Gluten là gì? Gluten có chứa trong những loại thực phẩm nào?

Trong thời đại hiện nay, con người thường rất quan tâm đến vấn đề bảo vệ sức khỏe. Điều đó khiến cho việc lựa chọn thực phẩm hàng ngày cũng được các bà nội trợ chú trọng hơn. Vì vậy chắc hẳn sẽ có nhiều người biết và tìm hiểu về Gluten. Tuy nhiên với nhiều người thì đây vẫn là một khái niệm khá mới. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây của Miss Digital World để xem Gluten là gì? Gluten có ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể nhé!

Gluten là gì? 

Gluten là gì? Gluten là một dạng protein, chúng có trong các loại bột mì, lúa mạch, bánh mì, mì sợi, pasta,… Đây là một chất trông hơi nhầy, góp phần tạo độ kết dính. Gluten còn được dùng nhiều trong những món ăn cần tạo độ sánh đặc, sệt sệt như súp, bánh kẹo. Xuất hiện trong quy trình chế biến những loại thịt cá, hải sản, nước tương,… và cả thực phẩm chức năng…

Gluten free cũng là khởi nguồn gây nên bệnh celia bởi đường ruột của người bệnh không thể nạp được chất này. Đây là một căn bệnh không thể chữa trị, nếu nặng có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy, cách duy nhất để phòng tránh bệnh tái phát thì tốt nhất không nên ăn những thực phẩm có chứa gluten. 

Gluten được sử dụng như thế nào?

Gluten là protein quan trọng có trong các loại lúa mì và ngũ cốc. Bên cạnh đó, Gluten cũng xuất hiện nhiều trong các loại thực phẩm khác nữa với những công dụng như:

  • Dùng để làm đầy trong nhiều loại kẹo, nhân nhồi, nước ướp, nước sốt, bơ,…
  • Dùng để làm đầy cũng như chất bao bọc bên trong khi chế biến mứt, kẹo…và cả trong nhiều loại sản phẩm dược phẩm.
  • Chế biến các loại thịt, hải sản, thịt giả mặn,…Đây được coi là một nhóm thực phẩm mà ít người nghĩ rằng chúng có chứa chất Gluten.
  • Ngoài ra, Gluten còn được những chuyên ra sử dụng phương pháp tách chiết từ lúa mì sau đó biến đổi chúng để sử dụng vào những mục đích như: tạo ra và tăng cường cấu trúc liên kết khi sản xuất các sản phẩm bánh ngọt công nghiệp, hoặc dùng để tăng hàm lượng protein cho những thực phẩm bột mì, dùng để tạo ra các loại thực phẩm chức năng cung cấp protein cho cơ thể

Những thực phẩm có chứa gluten

Vậy Gluten có trong những thực phẩm nào? Thường những đồ ăn chứa gluten rất phổ biến điển hình đó là:

  • Những loại lúa mì, lúa mạch, tiểu hắc mạch,…Lúa mạch lại có nhiều loại khác nhau như: durum, einkorn, kamut, spelt,…
  • Các loại ngô, gạo, hạt quinoa. tuy nhiên trong những loại thực phẩm này thì gluten hầu như sẽ không gây ra phản ứng giống như gluten ở lúa mì, lúa mạch,…
  • Bia (beer, ale, porter, stout) bởi hầu hết chúng được làm từ lúa mạch.
  • Các loại bánh mì 
  • Lúa mì bulgur
  • Bánh ngọt, kẹo 
  • Các loại ngũ cốc 
  • Bánh thánh (communion wafer)
  • Bánh quy, bánh nướng
  • Khoai tây 
  • Các loại nước sốt 
  • Thịt, hải sản 
  • Mạch nha, các sản phẩm được chế biến bằng mạch nha 
  • Pasta
  • Các loại đồ ăn chế biến từ thịt: xúc xích, giò, chả,…
  • Đồ ăn vặt tổng hợp 
  • Súp, nước dùng,…

Ảnh hưởng của gluten đối với cơ thể? Người mắc bệnh Celiac ?

Gluten là một chất sẽ làm ảnh hưởng và gây tổn thương cho màng ruột non của những người mắc bệnh Celiac. Việc này sẽ làm hạn chế khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng như: vitamin, protein, carbohydrate, chất béo,…

Chỉ một lượng nhỏ Gluten cũng khiến người mắc bệnh Celiac bị ảnh hưởng rất nhiều đến sức khoẻ. Nếu để tình trạng này diễn ra nhiều còn khiến căn bệnh trở nên nguy hiểm hơn, thậm chí có thể dẫn đến ung thư (ung thư đường ruột).

Đây chính là lý do mà người mắc căn bệnh này luôn gặp phải khó khăn trong vấn đề ăn uống. Bởi họ sẽ phải thực hiện một chế độ ăn không Gluten vô cùng nghiêm khắc. 

Chế độ ăn không Gluten là gì?

Đây là chế độ mà người thực hiện sẽ loại bỏ tất cả những thực phẩm chứa Gluten ra khỏi chế độ ăn. Với những ai không có kinh nghiệm trong chế độ ăn không Gluten sẽ khiến cơ thể rơi vào tình trạng thiếu chất nghiêm trọng. Vậy ăn như thế nào trong chế độ không Gluten là đúng? 

Như đề cập ở trên, chế độ không Gluten là chế độ không sử dụng những thực phẩm chứa gluten free protein. Chế độ này giúp kiểm soát tình trạng sức khoẻ của những người mắc bệnh Celiac cũng như những vấn đề sức khỏe cơ thể liên quan tới gluten. 

Bên cạnh việc cải thiện sức khoẻ thì chế độ ăn này còn mang đến một lợi ích nữa chính là giảm cân, cải thiện sức khoẻ tiêu hoá, tăng hiệu quả trong quá trình tập thể thao,… Việc bỏ Gluten ra chế độ ăn hàng ngày sẽ khiến hàm lượng chất xơ cũng như những vi chất khác của cơ thể bị ảnh hưởng. 

Chính vì vậy, khi thực hiện chế độ này, bạn cần tham khảo ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng để cơ thể luôn được cung cấp dưỡng chất đầy đủ. Đối với những người mắc bệnh Celiac, thực hiện chế độ ăn không Gluten là điều cần thiết và nên duy trì suốt đời. 

Lời kết

Trên đây là những thông tin liên quan đến Gluten. thông qua bài viết này Miss DigitalWorld đã giải đáp cho bạn rằng Gluten là gì? Những thực phẩm nào có chứa Gluten? Chế độ ăn không Gluten là gì?… Mong rằng bài viết sẽ là có ích đối với bạn!

Leave a Comment